دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان
هدف هذا البحث إلى استبدال دقيق القمح بمسحوق بذور الرمان بنسب مختلفة (2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق بذور الرمان في المحتوى من (الرطوبة، الرماد، البروتينات، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة، الخصائص الحسية للبسكويت ومؤشرات اللون) لعينات البسكويت. بينت النتائج وجود ارتفاع معنوي في محتوى عينة م...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-05-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/2078 |
| _version_ | 1797825624826445824 |
|---|---|
| author | روعة طلي |
| author_facet | روعة طلي |
| author_sort | روعة طلي |
| collection | DOAJ |
| description | هدف هذا البحث إلى استبدال دقيق القمح بمسحوق بذور الرمان بنسب مختلفة (2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق بذور الرمان في المحتوى من (الرطوبة، الرماد، البروتينات، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة، الخصائص الحسية للبسكويت ومؤشرات اللون) لعينات البسكويت. بينت النتائج وجود ارتفاع معنوي في محتوى عينة مسحوق بذور الرمان من البروتينات والرماد وانخفاض محتواها من الرطوبة والسكريات الكلية (15.66%، 2.1%، 3.76%، 2.54 غ /100غ وزن جاف) على الترتيب، وأبدت ارتفاعاً معنوياً ملحوظاً في محتواها من الفينولات الكلية ونشاطها المضاد للأكسدة (150.69 مغ مكافئ حمض غاليك/100غ وزن جاف و 63.85%) مقارنة مع عينة دقيق القمح. كان لنسبة إضافة مسحوق بذور الرمان بنسبة 6% الأثر المعنوي الأكبر في تحسين معظم الخصائص الحسية المدروسة وزيادة محتوى عينات البسكويت من السكريات الكلية والرماد والفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة وخفض محتواها من الرطوبة مقارنةً مع عينة الشاهد وعينات البسكويت الأخرى، حيث بلغت (44.82 غ/100غ وزن جاف، 2.25%، 3.79%، 44.20 مغ مكافئ حمض غاليك /100غ وزن جاف، 53.48%) على التوالي، كما أدت إلى خفض قيمة L وارتفعت قيم (a و b و C و H و B.I) مقارنة مع عينات الشاهد.
الكلمات المفتاحية: بسكويت، مسحوق بذور الرمان، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة، المؤشرات الكيميائية، الخصائص الحسية، مؤشرات اللون.
|
| first_indexed | 2024-03-13T10:56:41Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d38b384d11d64666ac9186d1d9cbe2e9 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-03-13T10:56:41Z |
| publishDate | 2023-05-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj.art-d38b384d11d64666ac9186d1d9cbe2e92023-05-17T03:46:03ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142023-05-01392دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان روعة طلي0أستاذ جامعة - جامعة دمشقهدف هذا البحث إلى استبدال دقيق القمح بمسحوق بذور الرمان بنسب مختلفة (2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق بذور الرمان في المحتوى من (الرطوبة، الرماد، البروتينات، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة، الخصائص الحسية للبسكويت ومؤشرات اللون) لعينات البسكويت. بينت النتائج وجود ارتفاع معنوي في محتوى عينة مسحوق بذور الرمان من البروتينات والرماد وانخفاض محتواها من الرطوبة والسكريات الكلية (15.66%، 2.1%، 3.76%، 2.54 غ /100غ وزن جاف) على الترتيب، وأبدت ارتفاعاً معنوياً ملحوظاً في محتواها من الفينولات الكلية ونشاطها المضاد للأكسدة (150.69 مغ مكافئ حمض غاليك/100غ وزن جاف و 63.85%) مقارنة مع عينة دقيق القمح. كان لنسبة إضافة مسحوق بذور الرمان بنسبة 6% الأثر المعنوي الأكبر في تحسين معظم الخصائص الحسية المدروسة وزيادة محتوى عينات البسكويت من السكريات الكلية والرماد والفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة وخفض محتواها من الرطوبة مقارنةً مع عينة الشاهد وعينات البسكويت الأخرى، حيث بلغت (44.82 غ/100غ وزن جاف، 2.25%، 3.79%، 44.20 مغ مكافئ حمض غاليك /100غ وزن جاف، 53.48%) على التوالي، كما أدت إلى خفض قيمة L وارتفعت قيم (a و b و C و H و B.I) مقارنة مع عينات الشاهد. الكلمات المفتاحية: بسكويت، مسحوق بذور الرمان، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة، المؤشرات الكيميائية، الخصائص الحسية، مؤشرات اللون. http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/2078بسكويتمسحوق بذور الرمانالفينولات الكليةالنشاط المضاد للأكسدةالمؤشرات الكيميائيةالخصائص الحسية |
| spellingShingle | روعة طلي دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية بسكويت مسحوق بذور الرمان الفينولات الكلية النشاط المضاد للأكسدة المؤشرات الكيميائية الخصائص الحسية |
| title | دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان |
| title_full | دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان |
| title_fullStr | دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان |
| title_full_unstemmed | دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان |
| title_short | دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان |
| title_sort | دراسة الخصائص الكيميائية والحسية والمحتوى من المركبات الفعالة بيولوجياً للبسكويت المدعم بمسحوق بذور الرمان |
| topic | بسكويت مسحوق بذور الرمان الفينولات الكلية النشاط المضاد للأكسدة المؤشرات الكيميائية الخصائص الحسية |
| url | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/2078 |
| work_keys_str_mv | AT rwʿẗṭly drạsẗạlkẖṣạỷṣạlkymyạỷyẗwạlḥsyẗwạlmḥtwymnạlmrkbạtạlfʿạlẗbywlwjyạanllbskwytạlmdʿmbmsḥwqbdẖwrạlrmạn |