脱皮对油莎豆压缩特性的影响Effect of peeling on the compression characteristics of Cyperus esculentus
为探究脱皮对油莎豆压缩特性影响的内在机制，为油莎豆压榨制油工艺条件的制订和收获、运输、加工机械的改进提供数据支持，考察了油莎豆皮和仁在主要成分和微观结构上的异同，以及脱皮和未脱皮油莎豆在不同水分含量、压缩速率、压缩方位和颗粒大小下的压缩特性参数（位移、压缩力、破坏能和硬度）。结果表明：油莎豆仁和皮在主要成分和微观结构上存在很大差异，油莎豆仁的粗蛋白质、粗脂肪和淀粉含量分别为油莎豆皮的1.8、3.3倍和17.9倍；油莎豆仁的细胞呈蜂窝状，而油莎豆皮则呈片状；物性分析发现，与脱皮油莎豆相比，未脱皮油莎豆除具有破裂点还具有明显的屈服点；脱皮和未脱皮油莎豆压缩力范围分别为93.94~197.62 N...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-10-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20221023&year_id=2022&quarter_id=10&falg=1 |