Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
Daging mengandung nutrien utama seperti air, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Daya ikat air daging dipengaruhi oleh kandungan nutrisi tersebut utamanya yaitu protein. Proses pelayaun pada daging dapat meningkatkan keempukan daging. Proses pelayuan dapat dilakukan dengan menyimpan daging selama...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2021-10-01
|
| Series: | Jurnal Peternakan Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/696 |