COZINHA: SABERES E SABORES DA GASTRONOMIA MISSIONEIRA
A cozinha, como essência se apresenta como um espaço de preparação de comidas e partilha com a família e visitantes durante as refeições. O trabalho objetivou investigar como o espaço da cozinha era estruturado e quais o sabores e saberes eram produzidos nesse espaço. Para coleta de informações foi...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Unijuí
2016-08-01
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| Series: | Revista Contexto & Saúde |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/4407 |
| Summary: | A cozinha, como essência se apresenta como um espaço de preparação de comidas e partilha com a família e visitantes durante as refeições. O trabalho objetivou investigar como o espaço da cozinha era estruturado e quais o sabores e saberes eram produzidos nesse espaço. Para coleta de informações foi aplicado um questionário semi-estruturado com análise qualitativa para discutir as concepções sobre a cozinha nas famílias missioneiras. Foram entrevistados dez atores sociais que fazem parte da cultura alimentar de cidades da Região das Missões do RS. Nas gerações passadas na cozinha os equipamentos e utensílios eram o fogão á lenha, as panelas de ferro e os alimentos eram produzidos pela família. A comida tinha gosto, as refeições eram feitas ao redor da grande mesa da cozinha. Após as orações de agradecimento a partilha dos alimentos era um momento de prazer, de saborear uma comida feita pela matriarca com a ajuda dos filhos. As receitas eram passadas pelas mães e pelas avós. Hoje as comidas são industrializadas, já vem pronta do supermercado ou comem fora de casa. Os equipamentos são todos com muita tecnologia a comida não tem gosto. As mudanças no comportamento alimentar após a industrialização dos alimentos colaborou para que o espaço da cozinha perdesse os fundamentos de preparação das refeições em casa com os alimentos in natura. Essas transformações tem colaborado para a perda da memória sensorial e da cultura alimentar.
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| ISSN: | 1676-188X 2176-7114 |