La Leche de las Zonas Altas del Estado Mérida. Valores de Proteínas Totales, Sericas y Caseína
Un estudio sobre el contenido de proteínas totales (PT), proteínas séricas (PS) y caseína (C),se desarrolló en 320 muestras compuestas de leche cruda de 4 zonas de alta producción, dentro del programa de ganadería de altura (PROGAL) ubicadas en el Estado Mérida, utilizando, los métodos Kjeldahl y de...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidad del Zulia
2009-12-01
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| Series: | Revista Científica |
| Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14060 |
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| author | María D. Sánchez Luis A. Boscán F. José F. Faria |
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| author_sort | María D. Sánchez |
| collection | DOAJ |
| description | Un estudio sobre el contenido de proteínas totales (PT), proteínas séricas (PS) y caseína (C),se desarrolló en 320 muestras compuestas de leche cruda de 4 zonas de alta producción, dentro del programa de ganadería de altura (PROGAL) ubicadas en el Estado Mérida, utilizando, los métodos Kjeldahl y de Sorensen, determinándose además las cifras de la relación proteína sérica/caseína (PS/C) como base para detectar adulteraciones por adición de suero. Los resultados se presentan en términos de rango, media y desviación estándar; por zonas y en forma global: para todo el año, por semestres, trimestres, épocas de sequía y lluvia; para rebaños puros (Holstein) y mestizos, y para diferentes regimenes alimentarios (estabulación vs pastoreo). Los valores medios anuales fueron: PT: 3.0 f 0.24%; PS: 0.5 f 0.24%; C: 2.5 f 0.2O0Io.Como cifra de referencia normal para la relación PS/C en la zona se señala el valor 0,23. No se apreciaron diferencias estadísticamente significativas en los diversos factores de variación analizados. Los valores encontrados están dentro de las cifras normales y la PT enmarcada en la Norma COVENIN (PT: 3,0%).
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| spelling | doaj.art-d7ba9a418c2d42c98e4706d80479626e2023-02-28T15:49:25ZengUniversidad del ZuliaRevista Científica0798-22592521-97152009-12-0112La Leche de las Zonas Altas del Estado Mérida. Valores de Proteínas Totales, Sericas y CaseínaMaría D. Sánchez0Luis A. Boscán F.1José F. Faria2Facultad de Farmacia. Universidad de Los AndesFacultad de Farmacia. Universidad de Los AndesFacultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del ZuliaUn estudio sobre el contenido de proteínas totales (PT), proteínas séricas (PS) y caseína (C),se desarrolló en 320 muestras compuestas de leche cruda de 4 zonas de alta producción, dentro del programa de ganadería de altura (PROGAL) ubicadas en el Estado Mérida, utilizando, los métodos Kjeldahl y de Sorensen, determinándose además las cifras de la relación proteína sérica/caseína (PS/C) como base para detectar adulteraciones por adición de suero. Los resultados se presentan en términos de rango, media y desviación estándar; por zonas y en forma global: para todo el año, por semestres, trimestres, épocas de sequía y lluvia; para rebaños puros (Holstein) y mestizos, y para diferentes regimenes alimentarios (estabulación vs pastoreo). Los valores medios anuales fueron: PT: 3.0 f 0.24%; PS: 0.5 f 0.24%; C: 2.5 f 0.2O0Io.Como cifra de referencia normal para la relación PS/C en la zona se señala el valor 0,23. No se apreciaron diferencias estadísticamente significativas en los diversos factores de variación analizados. Los valores encontrados están dentro de las cifras normales y la PT enmarcada en la Norma COVENIN (PT: 3,0%). http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14060 |
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