玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纤维核复合纳米粒稳定Pickering乳液的制备与性质Preparation and property of zein/whey protein fiber core complex nanoparticle stabilized Pickering emulsions

以玉米醇溶蛋白和乳清蛋白为原料,利用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纤维核复合纳米粒,并与玉米油高速剪切制备Pickering乳液。探究了复合纳米粒在不同pH下的乳化性,以及复合纳米粒添加量对Pickering乳液粒径、微观形貌、储藏稳定性及流变学特性的影响。结果表明:玉米醇溶蛋白与乳清蛋白纤维核复合后乳化性显著提高,制备的Pickering乳液类型为水包油型;随着复合纳米粒添加量的增加,Pickering乳液粒径先减小后稍增大,添加量大于3 g(100 mL玉米油)后无显著性差异;在复合纳米粒添加量为4 g(100 mL玉米油)时,Pickering乳液油滴大小均一,储藏稳定性最好;...

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Bibliographic Details
Main Author: 付思晗,齐玉堂,张维农,贺军波,张燕鹏,吕晓雅 FU Sihan, QI Yutang, ZHANG Weinong, HE Junbo, ZHANG Yanpeng, LYU Xiaoya
Format: Article
Language:English
Published: 中粮工科(西安)国际工程有限公司 2022-01-01
Series:Zhongguo youzhi
Subjects:
Online Access:http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220108&year_id=2022&quarter_id=1&falg=1