核桃分离蛋白的制备工艺优化及功能特性Optimization of preparation and functional characteristics of walnut protein isolate
为制备蛋白纯度高于90%的核桃分离蛋白，采用糖化酶纯化核桃蛋白，探究了酶解温度、酶解pH、酶解时间、加酶量和料液比5个因素对核桃蛋白提取率和纯度的影响，并与低变性核桃蛋白粉（由核桃仁仅经过脱脂制备）比较考察其氨基酸组成与功能特性。结果表明，核桃蛋白纯化的最佳工艺条件为：加酶量80 U/g，料液比1∶ 8，酶解温度55 ℃，酶解时间40 min，酶解pH 5.0。在最优条件下，蛋白纯度为94.37%。制备的核桃分离蛋白氨基酸组成合理，持水性为3.72 g/g，吸油性为1.57 g/g，乳化性为57.60%，均明显优于低变性核桃蛋白粉。研究证明糖化酶纯化法得到的核桃分离蛋白品质较好。 For p...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-08-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220807&year_id=2022&quarter_id=8&falg=1 |