脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成Optimization of preparation of defatted walnut protein powder and its amino acid composition
为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料，分别以核桃仁和核桃饼为原料，制备脱脂核桃蛋白粉，利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件，并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成。结果表明：脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1∶ 20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次，在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38%，蛋白质分散指数（PDI）为14.88%；通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现，脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求，部分满足2～5岁儿童的需求。以核桃仁为原料，可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉，且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-09-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220909&year_id=2022&quarter_id=9&falg=1 |