Utilização da enzima transglutaminase em medalhões de aparas e CMS de espinhaço de tilápia

Utilização da enzima transglutaminase em medalhões de aparas e CMS de espinhaço de tilápia

O aproveitamento de subprodutos gerados na filetagem de pescado constitui uma alternativa promissora para elaboração de novos produtos. O objetivo deste estudo foi desenvolver o produto "medalhão de tilápia†utilizando como matéria-prima aparas e carne mecanicamente separada (CMS) de espin...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Thaís Moron MACHADO, Cristiane Rodrigues Pinheiro NEIVA, Rafaela Isadora de NOFFRI, Luiz Miguel CASARINI, Eliane Marta QUIÑONES, Michele Granato CUNHA, Anna Cecilia VENTURINI
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Pesca 2018-11-01
Series:Boletim do Instituto de Pesca
Subjects:
subproduto do pescado
avaliação sensorial
textura
valor agregado
Online Access:https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1067

Internet

https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1067

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