Aislamiento y Rendimiento del Gmp Mediante Precipitación de Lactosuero con ícido Tricloroacético

Aislamiento y Rendimiento del Gmp Mediante Precipitación de Lactosuero con ícido Tricloroacético

  Durante la elaboración del queso, la -k-caseína es hidrolizada por la renina (Quimosina E.C.3.4.23.4) en el enlace peptídico Fen105-Met106 generando dos fracciones: la para-k-caseína y el glicomacropéptido (GMP) que se libera al lactosuero. El GMP presenta una estructura química particular donde...

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Bibliographic Details
Main Authors: Evelin Rojas V., Emiro Valbuena C., Gabriel Torres F., Aiza García de H., María Piñero G., Luz Mila Galindo A
Format: Article
Language:English
Published: Universidad del Zulia 2009-07-01
Series:Revista Científica
Online Access:http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15464

Internet

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