高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响 Effect of high-temperature acid precipitation on the quality of soybean protein isolate
为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围，降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量，考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下，大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化，大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化，大豆分离蛋白水合蓝光白度的变化，以及大豆分离蛋白凝胶值的变化。结果表明：酸沉温度从70 ℃升高到85 ℃，大豆异黄酮总量降低了43.84%，其中大豆苷、染料木苷含量分别降低了88.76%、83.95%，黄豆黄苷降到了检出限以下，而大豆苷元、染料木素含量分别提高了72.51%和143.47%，黄豆黄素的含量变化不显著；随酸沉温度升高，大豆乳清中的粗蛋白质含量和固形物含量不断降低，与...
| 主要作者: | |
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| 格式: | 文件 |
| 语言: | English |
| 出版: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-02-01
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| 丛编: | Zhongguo youzhi |
| 主题: | |
| 在线阅读: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240208&flag=1 |