Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques utilisés dans la panification : intérêt technologique et les tendances futures
Les tendances du marché ont évolué de l'utilisation d'ingrédients en plus grandes quantités pour obtenir des effets spécifiques dans le pain (comme l’utilisation de la graisse pour le moelleux de la mie) à l'utilisation d'additifs à des niveaux beaucoup plus bas. Aujourd'hui...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
National Institute of Agronomic Research "INRA" Morocco
2022-04-01
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| Series: | African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revues.imist.ma/index.php/Afrimed/article/view/31639 |