Quelques observations sur les problèmes microbiologiques de la vinification en blanc
Les contraintes de la vinification en blanc imposent aux levures du raisin des conditions de vie particulières, à l'origine de certaines difficultés de fermentation. Il s'agit fréquemment d'une inhibition de l'activité fermentaire de populations non proliférantes. Dans ce cas, le...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1979-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1393 |