Quelques observations sur les problèmes microbiologiques de la vinification en blanc

Quelques observations sur les problèmes microbiologiques de la vinification en blanc

Les contraintes de la vinification en blanc imposent aux levures du raisin des conditions de vie particulières, à l'origine de certaines difficultés de fermentation. Il s'agit fréquemment d'une inhibition de l'activité fermentaire de populations non proliférantes. Dans ce cas, le...

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Bibliographic Details
Main Authors: Suzanne Lafon-Lafourcade, Pascal Ribéreau-Gayon
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1979-03-01
Series:OENO One
Subjects:
constraint
white wine
vinification
yeast
fermentation
inocculation
variety
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1393

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