Avaliação microbiológica de carne de charque produzida industrialmente

O charque é um produto cárneo salgado e seco ao Sol obtido por desidratação da carne bovina, preservando-se, assim, por longo tempo. Apesar de passar por etapas que dificultam o crescimento de micro-organismos, pode ser contaminado durante o seu processamento. Dessa forma, objetivou-se avaliar micro...

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Bibliographic Details
Main Authors: Maria Rociene Abrantes, Ana Carina Praciano Sousa, Nikolay Kiev Saraiva de Araújo, Êlika Suzianny de Sousa, Adriene Rosceli Menezes de Oliveira, Jean Berg Alves da Silva
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Biológico
Series:Arquivos do Instituto Biológico
Subjects:
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1808-16572014000300282&lng=en&tlng=en