Desenvolvimento, caracterização e aceitação de brownie de cacau potencialmente funcional
O objetivo do presente trabalho foi estudar o efeito da adição de ingredientes com propriedade funcional nas características tecnológicas e sensoriais de um brownie de cacau. Foram testadas 2 formulações, uma modificada com utilização de biomassa de banana verde (BBV), farinha de arroz, gengibre, ca...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Associação Brasileira de Nutrição
2020-03-01
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| Series: | Rasbran |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.rasbran.com.br/rasbran/article/view/1466 |