ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
<p>Быстрозамороженные полуфабрикаты пользуются спросом у населения из-за удобства использования, отсутствия консервантов и возможности длительного хранения в домашних условиях. Основной проблемой в сфере их производства и реализации является снижение качества полуфабрикатов в процессе хранения...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odesa National University of Technology
2016-09-01
|
| Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/182 |
| _version_ | 1811229067175788544 |
|---|---|
| author | О.А. Глушков |
| author_facet | О.А. Глушков |
| author_sort | О.А. Глушков |
| collection | DOAJ |
| description | <p>Быстрозамороженные полуфабрикаты пользуются спросом у населения из-за удобства использования, отсутствия консервантов и возможности длительного хранения в домашних условиях. Основной проблемой в сфере их производства и реализации является снижение качества полуфабрикатов в процессе хранения в замороженном состоянии. Физико-химические процессы, которые происходят в мышечной ткани, под воздействием низких температур ухудшают потребительские свойства и пищевую ценность готовых изделий. Снижение этих негативных явлений путем введения в качестве криопротекторов натуральных полисахаридов может быть одним из путей решения данной проблемы.</p> |
| first_indexed | 2024-04-12T10:08:18Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e24930dd40ab4ee4a66f439390f838fe |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2073-8684 2409-7004 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-12T10:08:18Z |
| publishDate | 2016-09-01 |
| publisher | Odesa National University of Technology |
| record_format | Article |
| series | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
| spelling | doaj.art-e24930dd40ab4ee4a66f439390f838fe2022-12-22T03:37:23ZengOdesa National University of TechnologyHarčova Nauka ì Tehnologìâ2073-86842409-70042016-09-0110310.15673/fst.v10i3.182173ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИО.А. Глушков<p>Быстрозамороженные полуфабрикаты пользуются спросом у населения из-за удобства использования, отсутствия консервантов и возможности длительного хранения в домашних условиях. Основной проблемой в сфере их производства и реализации является снижение качества полуфабрикатов в процессе хранения в замороженном состоянии. Физико-химические процессы, которые происходят в мышечной ткани, под воздействием низких температур ухудшают потребительские свойства и пищевую ценность готовых изделий. Снижение этих негативных явлений путем введения в качестве криопротекторов натуральных полисахаридов может быть одним из путей решения данной проблемы.</p>http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/182полуфабрикатыкриопротекторымясное сырьё |
| spellingShingle | О.А. Глушков ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ Harčova Nauka ì Tehnologìâ полуфабрикаты криопротекторы мясное сырьё |
| title | ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ |
| title_full | ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ |
| title_fullStr | ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ |
| title_full_unstemmed | ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ |
| title_short | ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ |
| title_sort | влияние природных полисахаридов на качественные показатели замороженных полуфабрикатов при хранении |
| topic | полуфабрикаты криопротекторы мясное сырьё |
| url | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/182 |
| work_keys_str_mv | AT oagluškov vliânieprirodnyhpolisaharidovnakačestvennyepokazatelizamorožennyhpolufabrikatovprihranenii |