Optimasi Rasio Tepung Terigu, Tepung Pisang dan Tepung Umbi Talas Serta Zat Aditif Pada Pembuatan Mie Basah
Mie biasanya terdiri dari tepung terigu, Penggunaan tepung pisang dan tepung umbi talas bertujuan untuk dapat tetap menghasilkan mie dengan struktur mikro dan cita rasa yang sama dengan mie berbasis tepung terigu, maka perlu dicari bahan untuk mensubstitusi fungsi gluten tersebut. Penelitian ini ber...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Unived Press
2019-03-01
|
| Series: | Agritepa |
| Online Access: | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/725 |