Optimasi Rasio Tepung Terigu, Tepung Pisang dan Tepung Umbi Talas Serta Zat Aditif Pada Pembuatan Mie Basah

Optimasi Rasio Tepung Terigu, Tepung Pisang dan Tepung Umbi Talas Serta Zat Aditif Pada Pembuatan Mie Basah

Mie biasanya terdiri dari tepung terigu, Penggunaan tepung pisang dan tepung umbi talas bertujuan untuk dapat tetap menghasilkan mie dengan struktur mikro dan cita rasa yang sama dengan mie berbasis tepung terigu, maka perlu dicari bahan untuk mensubstitusi fungsi gluten tersebut. Penelitian ini ber...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Wahyudi Wahyudi
Format: Article
Language:English
Published: Unived Press 2019-03-01
Series:Agritepa
Online Access:https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/725

Similar Items

Similar Items