Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado

Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado

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El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron física y químicamente harinas de mapuey (variedades bl...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lizet Bou Rached, Consuelo A de Vizcarrondo, Alicia M Rincón, Fanny Padilla
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2006-12-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Dioscorea trifida
mapuey
almidón
harinas
composición química
propiedades fisicoquímicas
reología
starch
flours
chemical composition
physiochemical properties
rheology
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400010

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400010

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