O EMPREGO DE OKARA NO PROCESSAMENTO DE “HAMBÚRGUER” DE FRANGO FERMENTADO COM LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS CRL 1014
Okara é o resíduo do processo de produção de leite de soja de valor nutricional considerável por apresentar proteínas, lipídeos e fi bras em quantidades signifi - cativas, além de compostos bioativos como as isofl avonas. Grandes quantidades de okara produzidas anualmente no Brasil e demais paí...
| Hlavní autoři: | , , , |
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| Médium: | Článek |
| Jazyk: | English |
| Vydáno: |
Universidade Estadual Paulista
2011-04-01
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| Edice: | Alimentos e Nutrição |
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1518/1518 |