EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS TEORES DE OXALATO E TANINO EM MAXIXE (CUCUMIS ANGURIA L.), JILÓ (SOLANUM GILO), FEIJÃO VERDE (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP) E FEIJÃO ANDU (CAJANUS CAJAN (L.) MILL SP)

EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS TEORES DE OXALATO E TANINO EM MAXIXE (CUCUMIS ANGURIA L.), JILÓ (SOLANUM GILO), FEIJÃO VERDE (VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP) E FEIJÃO ANDU (CAJANUS CAJAN (L.) MILL SP)

Este trabalho objetivou avaliar o efeito do processamento térmico e do armazenamento em salmoura ácida, em função do tempo, nos teores de substâncias antinutricionais em hortaliças (maxixe e jiló) e leguminosas (feijão verde e feijão andu) comercializadas em Salvador- -BA. Os teores de oxalatos...

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Bibliographic Details
Main Authors: Clícia Maria de Jesus BENEVIDES, Raquel Dias Barros SOUZA, Mariana Vasconcelos de SOUZA, Mariangela Vieira LOPES
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2013-08-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Fatores antinutricionais
leguminosas
hortaliças
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/321/2192

Internet

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