Oksidasi Lemak Dalam Daging Kelinci dan Ayam pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda

Oksidasi Lemak Dalam Daging Kelinci dan Ayam pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda

Ketengikan akibat oksidasi merupakan masalah yang serius pada daging selama penyimpanan. Telah dilakukan penelitian untuk mengukur tingkat oksidasi pada daging kelinci dan ayam selama 1 sampai 9 hari penyimpanan dengan angka TBA sebagai parameter. Aldehid hasil oksidasi dari lemak akan membentuk kom...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Purbowatiningrum Ria Sarjono, Damin Sumardjo, Wuryanti Wuryanti, Nies Suci Mulyani
Format: Article
Language:English
Published: Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University 1999-11-01
Series:Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi
Subjects:
oksidasi
angka tba
asam lemak tak jenuh
Online Access:https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/18927

Internet

https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/18927

Similar Items