TENDERIZAÇÃO DE CARNE BOVINA
A maciez e suculência é um dos mais importantes atributos da qualidade sensorial e afetam a percepção dos consumidores, que anseiam em saborear esse alimento com prazer. Os músculos bovinos em geral são duros ou rígidos, mesmo sob as mais favoráveis condições de maturação, principalmente os cortes...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora UNINGÁ
2017-01-01
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| Series: | UNINGÁ Review |
| Online Access: | https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/1922 |