Lipídios em peixes
A composição química dos peixes, em particular a fração lipidica, está intimamente relacionada com o habitat e o tipo de alimentação dos mesmos. Esta difere dos outros óleos e gorduras, que ocorrem naturalmente, por conter grandes quantidades de ácidos graxos altamente insaturados (família w-3). Ent...
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Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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Palavras-Chave: peixes, lipídios, ácidos graxos, oxidação lipídica, processamento |
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