Enlatamento do jundiá: caracterização centesimal, microbiológica e sensorial do produto final
Este trabalho teve como objetivo desenvolver a técnica de enlatamento para aumentar o tempo de prateleira e agregar valor ao jundiá (Rhamdia quelen), além de caracterizar o produto final quanto í composição centesimal, microbiológica e sensorial. No processo, as latas foram esterilizadas a 120°...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-11-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1021 |