不同抗氧化剂对核桃油氧化稳定性 和预测货架期的影响
为了对核桃油抗氧化剂的选择提供参考，在核桃油中分别添加复配抗氧化剂、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、茶多酚、维生素E等抗氧化剂，采用Schaal烘箱法加速油脂氧化，以过氧化值、酸值、甾醇含量、维生素E含量为考察对象，研究不同抗氧化剂对核桃油氧化稳定性及预测货架期的影响。结果表明，若以过氧化值达到植物油国家标准中的限量值（过氧化值≤0.25 g/100 g）为评价指标，添加复配抗氧化剂、TBHQ、茶多酚、维生素E的核桃油和空白核桃油的预测货架期分别为656、336、320、304 d和160 d，在预测的货架期内，5种核桃油的酸值均在国标要求范围内，甾醇的平均损失率不超过5.0%，维生素E的平均损失...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-02-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230210&year_id=2023&quarter_id=2&falg=1 |