Summary: | Bu çalışmada Kastamonu merkez köylerinde yetiştirilerek Tarhana
yapımında kullanılması için yöre pazarlarında satılan kurutulmuş tohumlu darak
dalı (Dereotu=Anethum graveolens L.) ve tohumlu fesleğen (Ocimum basilicum) dallarının
toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan
kapasiteleri belirlenmiştir. Tohumlar ve saplar ayrı ayrı analiz edilmiştir. Darak
dalında ortalama toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam
antioksidan kapasiteleri sırasıyla 2,89 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum,3,28 mg
gallik asit eşdeğeri/g sap;7,38mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 8,85mg kuersetin
eşdeğeri/g sap ve 7,03 mg askorbik asit eşdeğeri /g tohum,8,48 mg askorbik asit
eşdeğeri/g sap olarak bulunmuştur. Fesleğen tohumlarının ve saplarının ortalama
toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan
kapasiteleri ise sırasıyla,5,19 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum, 4,11 mg gallik
asit eşdeğeri/g sap; 9,84 mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 6,02 mg kuersetin
eşdeğeri/g sap ve 8,30 mg askorbik asit eşdeğeri/g tohum, 7,92 mg askorbik asit
eşdeğeri/g sap olarak belirlenmiştir. İlginç olarak fesleğen saplarındaki
toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite
miktarlarının tohumlarından az olduğu tespit edilmişken, darak dalı
saplarındaki bu maddelerin miktarları tohumlarından fazla bulunmuştur. Bu sonuçta
Kastamonu tarhanasına darak dalının sapıyla birlikte katılmasının ne kadar
doğru olduğunu göstermiştir.
|