PENGARUH PENAMBAHAN ANTIINVERSI DAN SUHU IMBIBISI TERHADAP TINGKAT KESEGARAN NIRA TEBU
Kehilangan sukrosa selama proses pengolahan gula diakibatkan oleh reaksi inversi. Penghambatan reaksi inversi diperlukan supaya laju hidrolisa sukrosa oleh enzim dapat diturunkan. Hal ini dilakukan dengan memberikan suhu ekstrim dan penambahan antiinversi. Tujuannya untuk mengetahui pengaruh konsent...
| Príomhchruthaitheoirí: | , |
|---|---|
| Formáid: | Alt |
| Teanga: | English |
| Foilsithe / Cruthaithe: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2014-03-01
|
| Sraith: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Ábhair: | |
| Rochtain ar líne: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/131 |