微波预处理对芝麻油中芝麻木酚素含量 及油脂品质的影响 Effects of microwave pretreatment on the sesame lignan content and quality of sesame oil
为了确定高芝麻酚芝麻油的最适微波预处理条件，将芝麻水分含量调节为5个梯度，在不同微波预处理时间下制得芝麻油样品，对其芝麻木酚素含量、酸值、茴香胺值、氧化诱导时间、脂肪酸组成、生育酚含量、有害物质（多环芳烃和杂环胺）含量及感官品质进行了分析，探究芝麻水分含量和微波预处理时间对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响。结果表明：微波预处理时间6 min、芝麻水分含量7%条件下制得的芝麻油芝麻酚含量较高，芝麻油酸值符合国家标准限定要求，氧化稳定性较强，有害物质杂环胺和多环芳烃含量处于适当的可控水平，同时兼顾了芝麻油的固有风味，消费者的喜爱度较高。综上，高芝麻酚芝麻油的最适微波预处理条件为微波预处理时间...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-09-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230902&flag=1 |