PROFIL TEKSTUR DAN HEDONIK PEMPEK LENJER BERBAHAN LOKAL TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia esculenta L. Schott) DAN IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)The Texture and Hedonic Profiles of Pempek Lenjer Made from Local Commodities of Bogor Taro Flour (Colocasia esculenta L. Schott) and African Catfish (Clarias gariepinus)]

PROFIL TEKSTUR DAN HEDONIK PEMPEK LENJER BERBAHAN LOKAL TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia esculenta L. Schott) DAN IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)The Texture and Hedonic Profiles of Pempek Lenjer Made from Local Commodities of Bogor Taro Flour (Colocasia esculenta L. Schott) and African Catfish (Clarias gariepinus)]

Pempek merupakan salah satu jenis makanan tradisional masyarakat Sumatera Selatan dengan bahan utama daging ikan dan tepung tapioka serta ditambahkan air dan garam. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan bahan lokal tepung talas Bogor dan penggunaan ikan lele dumbo terhadap p...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Aminullah Aminullah, Daniel Daniel, Titi Rohmayanti
Format: Article
Language:English
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2020-02-01
Series:Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Subjects:
pempek lenjer
tingkat kekerasan
tingkat kekenyalan
tepung talas bogor
ikan lele dumbo
Online Access:http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/3427

Internet

http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/3427

Similar Items