La cocina molecular para diversificar a la gastronomía: una revisión
El presente artículo tiene como objetivo hacer una revisión de las investigaciones relacionadas con la aplicación de la cocina molecular en distintos espacios de Latinoamérica, para identificar las formas de uso y los beneficios obtenidos. La cocina molecular ha sido tendencia desde su surgimiento e...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Fundación Universitaria San Mateo
2021-10-01
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| Series: | SosQuua Revista Especializada en Gastronomía |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/413 |