تأثير عملية الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بدقيق الكينوا (Chenopodium quinoa) في الخصائص التصنيعية لمنتجات المخابز
أُجري هذا البحث في قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، بهدف تقييم خصائص الجودة لخبز القالب والبسكويت المحضر من دقيق القمح عالي الجودة (دقيق الزيرو) والمستبدل جزئياً بنسب مختلفة من دقيق بذور الكينوا الكاملة (Chenopodium quinoa). بيَّن تحليل التركيب الكيميائي لخبز القالب والبسكويت التأثير عال...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-03-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/8594 |