Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados

Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados

Se evaluó el tiempo óptimo del empacado al vacío para la carne molida de res (CMEV) basándose en el número de Lactobacillus presentes en ella, se comparó ésta con carne molida previamente congelada (CMPC) y posteriormente se determinó la eficiencia de las CMEV en la elaboración de productos cárnico...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Jorge Ruiz Ramírez, Yasmina Barboza, Rafael Román, Kenna Ferrer, Wilfido Bríñez, Enrique Márquez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad del Zulia 2010-06-01
Series:Revista Científica
Subjects:
empacado al vacío
carne molida
lactobacillus
pH
Online Access:http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14964

Internet

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