Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico Drying evaluation time and yacon (Smallanthus sonchifolius) enzymatic activity inhibition under chemical treatment

Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico Drying evaluation time and yacon (Smallanthus sonchifolius) enzymatic activity inhibition under chemical treatment

Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático. Este trabalho teve como objetivo avaliar o e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Vivianne Montarroyos Padilha, Priscilla Moura Rolim, Silvana Magalhães Salgado, Alda Verônica Souza Livera, Michelle Galindo de Oliveira
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2009-10-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
peroxidase
polifenoloxidase
curva de secagem
cloreto de cálcio
metabissulfito de potássio
polyphenoloxidase
drying curve
calcium chloride
potassium metabisulfite
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000700034

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000700034

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