Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie)
L’étude réalisée entre janvier et juillet 1989 dans six exploitations laitières réalisant du Reblochon fermier dans le Pays de Thônes (Haute-Savoie) a permis de décrire les variations des principaux paramètres de l’aptitude à la coagulation des laits individuels et de troupeau (temps de coagulation,...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
1991-07-01
|
| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/4335 |
| _version_ | 1797957810228559872 |
|---|---|
| author | B. MARTIN J.B. COULON |
| author_facet | B. MARTIN J.B. COULON |
| author_sort | B. MARTIN |
| collection | DOAJ |
| description | L’étude réalisée entre janvier et juillet 1989 dans six exploitations laitières réalisant du Reblochon fermier dans le Pays de Thônes (Haute-Savoie) a permis de décrire les variations des principaux paramètres de l’aptitude à la coagulation des laits individuels et de troupeau (temps de coagulation, vitesse de raffermissement, fermeté du gel) et de les relier aux caractéristiques quantitatives de l’alimentation hivernale des animaux (bilans énergétique, azoté et minéral). Ces mesures ont permis de montrer les particularités des conduites alimentaires des troupeaux de cette région où globalement, les apports alimentaires hivernaux ont été largement supérieurs aux besoins des animaux (+ 1 à + 25 %). Les excédents se sont accompagnés de déséquilibres des apports azotés (excès de PDIE par rapport aux PDIN) et minéraux (excès de calcium par rapport au phosphore) et ont surtout été marqués (excédents énergétiques de l’ordre de 20 %) dans les exploitations caractérisées par des laits de qualité beaucoup plus variable au cours de l’année. A l’échelle des troupeaux (n = 6) comme à l’échelle de l’individu (n = 160), il n’a cependant pas été possible, dans la limite des données disponibles, de mettre en relation l’aptitude à la coagulation du lait avec les bilans alimentaires des animaux. L’étude des laits individuels a par contre permis de confirmer l’influence du stade physiologique des animaux et du pH initial du lait sur ses paramètres de coagulation. Les caractéristiques des laits des troupeaux ont été très liées à l’exploitation et d’autres facteurs, alimentaires, ou non pourraient être en cause pour expliquer les différences d’aptitude du lait à la coagulation. |
| first_indexed | 2024-04-11T00:09:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-efedcf5e87aa45a5875b778a9975669f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2824-3633 |
| language | fra |
| last_indexed | 2024-04-11T00:09:22Z |
| publishDate | 1991-07-01 |
| publisher | Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) |
| record_format | Article |
| series | INRAE Productions Animales |
| spelling | doaj.art-efedcf5e87aa45a5875b778a9975669f2023-01-09T07:41:26ZfraInstitut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)INRAE Productions Animales2824-36331991-07-014310.20870/productions-animales.1991.4.3.4335Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie)B. MARTIN0J.B. COULON1SUACI Montagne Alpes du Nord, 1, rue du Château - 73000 Chambéry INRA Laboratoire de la Lactation et de l’Elevage des Ruminants, Theix 63122 Saint-Genès-ChampanelleL’étude réalisée entre janvier et juillet 1989 dans six exploitations laitières réalisant du Reblochon fermier dans le Pays de Thônes (Haute-Savoie) a permis de décrire les variations des principaux paramètres de l’aptitude à la coagulation des laits individuels et de troupeau (temps de coagulation, vitesse de raffermissement, fermeté du gel) et de les relier aux caractéristiques quantitatives de l’alimentation hivernale des animaux (bilans énergétique, azoté et minéral). Ces mesures ont permis de montrer les particularités des conduites alimentaires des troupeaux de cette région où globalement, les apports alimentaires hivernaux ont été largement supérieurs aux besoins des animaux (+ 1 à + 25 %). Les excédents se sont accompagnés de déséquilibres des apports azotés (excès de PDIE par rapport aux PDIN) et minéraux (excès de calcium par rapport au phosphore) et ont surtout été marqués (excédents énergétiques de l’ordre de 20 %) dans les exploitations caractérisées par des laits de qualité beaucoup plus variable au cours de l’année. A l’échelle des troupeaux (n = 6) comme à l’échelle de l’individu (n = 160), il n’a cependant pas été possible, dans la limite des données disponibles, de mettre en relation l’aptitude à la coagulation du lait avec les bilans alimentaires des animaux. L’étude des laits individuels a par contre permis de confirmer l’influence du stade physiologique des animaux et du pH initial du lait sur ses paramètres de coagulation. Les caractéristiques des laits des troupeaux ont été très liées à l’exploitation et d’autres facteurs, alimentaires, ou non pourraient être en cause pour expliquer les différences d’aptitude du lait à la coagulation.https://productions-animales.org/article/view/4335 |
| spellingShingle | B. MARTIN J.B. COULON Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie) INRAE Productions Animales |
| title | Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie) |
| title_full | Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie) |
| title_fullStr | Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie) |
| title_full_unstemmed | Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie) |
| title_short | Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie) |
| title_sort | aptitude a la coagulation du lait de vache influence de l alimentation etude realisee dans 6 exploitations du pays de thones haute savoie |
| url | https://productions-animales.org/article/view/4335 |
| work_keys_str_mv | AT bmartin aptitudealacoagulationdulaitdevacheinfluencedelalimentationetuderealiseedans6exploitationsdupaysdethoneshautesavoie AT jbcoulon aptitudealacoagulationdulaitdevacheinfluencedelalimentationetuderealiseedans6exploitationsdupaysdethoneshautesavoie |