Análises químicas em flocos de quinoa: caracterização para a utilização em produtos alimentícios Chemical analysis of quinoa flakes: characterization for use in food products
A quinoa é um pseudocereal, cultivada principalmente na região andina. Tem sido descrita como uma importante fonte de proteínas de alta digestibilidade e apresenta composição equilibrada de aminoácidos e alto teor de lipídios, principalmente ácidos graxos insaturados. Atrai a atenção dos pesquisador...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2012-12-01
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| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000400002 |