Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada em diferentes períodos de estocagem a 0°C Quality of gutted corvina (Micropogonias furnieri) in different storage periods at 0°C

Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada em diferentes períodos de estocagem a 0°C Quality of gutted corvina (Micropogonias furnieri) in different storage periods at 0°C

O trabalho objetivou, a partir de análises físico-químicas e sensoriais, determinar a vida útil da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada e estocada à temperatura de 0°C. No 14° dia de estocagem, o pH da musculatura atingiu o valor limite aceitável para o consumo, estipulado em...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Alexandre Borges, Marcelo Sardenberg Teixeira, Mônica Queiroz de Freitas, Róbson Maia Franco, Eliane Teixeira Mársico, Sérgio Carmona de São Clemente
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2007-02-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
peixe marinho
Micropogonias furnieri
corvina
vida útil
marine fish
croaker
shelf-life
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000100042

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000100042

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