Residuos agroindustriales como fuente de nutrientes y compuestos fenólicos

El presente trabajo describe los nutrientes y compuestos fenólicos contenidos en diversos residuos agroindustriales (RAI). Los RAI pueden derivar en problemas que comprometen la alimentación y salud de las poblaciones más vulnerables si no son aprovechados adecuadamente. Por ello  es importante cre...

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Main Authors: NORMA JULIETA SALAZAR-LÓPEZ, SALMA A. ENRÍQUEZ-VALENCIA, BAGDI SHAIN ZUÑIGA MARTÍNEZ, GUSTAVO A. GUSTAVO A. GONZÁLEZ-AGUILAR
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Sonora 2023-03-01
Series:Epistemus
Subjects:
Online Access:https://epistemus.unison.mx/index.php/epistemus/article/view/265
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description El presente trabajo describe los nutrientes y compuestos fenólicos contenidos en diversos residuos agroindustriales (RAI). Los RAI pueden derivar en problemas que comprometen la alimentación y salud de las poblaciones más vulnerables si no son aprovechados adecuadamente. Por ello  es importante crear alternativas que contribuyan a contrarrestar el problema, desde la producción de alimentos hasta la mesa del consumidor. Los RAI de frutas, verduras, cereales y oleaginosas contienen nutrientes y compuestos fenólicos que pueden ser benéficos a la salud debido a sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antidiabéticos, entre otros. Los RAI podrían también ser aplicados en el desarrollo de alimentos, debido a sus características tecnofuncionales como la capacidad de actuar como agentes gelificantes, emulsificantes, estabilizantes y espesantes. De acuerdo con lo anterior, el empleo de RAI para un segundo uso es prometedor, sin embargo, aún quedan algunos retos por resolver, tales como el escalamiento y la optimización de su extracción.
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