Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği
Yöresel yiyecek ve içeceklerle ilgili beklenti ve deneyim, destinasyonun marka algısını etkileyen önemli bir unsurdur. Destinasyon hakkındaki pozitif etkiler tekrar ziyaret niyetinde de etkili olmakta ve destinasyonun mutfak kültürü hakkındaki imajına katkı sağlamaktadır. Bu araştırmanın amacı otell...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2021-05-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/421 |
| _version_ | 1797704431279538176 |
|---|---|
| author | Şeyhmus Demircan Taner Dalgın Gözde Nur Coşkun |
| author_facet | Şeyhmus Demircan Taner Dalgın Gözde Nur Coşkun |
| author_sort | Şeyhmus Demircan |
| collection | DOAJ |
| description | Yöresel yiyecek ve içeceklerle ilgili beklenti ve deneyim, destinasyonun marka algısını etkileyen önemli bir unsurdur. Destinasyon hakkındaki pozitif etkiler tekrar ziyaret niyetinde de etkili olmakta ve destinasyonun mutfak kültürü hakkındaki imajına katkı sağlamaktadır. Bu araştırmanın amacı otellerin menülerinde yer alan yöresel yemeklerin yöreyi ne kadar yansıttığını araştırmaktır. Bu amaçla yöresel yiyecek ve içeceklerin o destinasyondaki konaklama işletmelerinin menülerinde yer alma durumunu ve müşteriler tarafından talep edilme durumu belirlenmiştir. Gerek kültürü gerek tarihi ile birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Mardin, zengin mutfak kültürü nedeni ile çalışma alanı olarak seçilmiştir. Mardin ilindeki 3, 4 ve 5 yıldızlı otellerin üst ve orta kademe yöneticileri ve mutfak personeli ile yarı yapılandırılmış mülakat (görüşme) formu üzerinden mülakat yapılmıştır. Araştırmalar sonucunda otellerin menülerinde yöresel yiyecek ve içeceklerin bir kısmına yer verdikleri görülmektedir. Ancak, bazı yöresel yemekler yapımının zahmetli olması ve uzun sürmesi sebebiyle, sadece banket organizasyonu gibi önceden tüketimin belirli olduğu özel etkinlikler için hazırlanmaktadır. İşletmelerin menülerinde yöresel yemeklere yer verseler de bu yemeklerin tanıtımı ve markalaştırılması ile ilgili yeterince çaba göstermediği belirlenmiştir. |
| first_indexed | 2024-03-12T05:20:19Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-f1cf1fcd48254ae9a2d61ec04e38aa22 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T05:20:19Z |
| publishDate | 2021-05-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-f1cf1fcd48254ae9a2d61ec04e38aa222023-09-03T07:46:31ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902021-05-0151Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin ÖrneğiŞeyhmus Demircan0Taner Dalgın1Gözde Nur Coşkun2Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Muğla Meslek Yüksekokulu, MuğlaMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Muğla Meslek Yüksekokulu, MuğlaMardin Artuklu Üniversitesi, Mardin Meslek Yüksekokulu, MuğlaYöresel yiyecek ve içeceklerle ilgili beklenti ve deneyim, destinasyonun marka algısını etkileyen önemli bir unsurdur. Destinasyon hakkındaki pozitif etkiler tekrar ziyaret niyetinde de etkili olmakta ve destinasyonun mutfak kültürü hakkındaki imajına katkı sağlamaktadır. Bu araştırmanın amacı otellerin menülerinde yer alan yöresel yemeklerin yöreyi ne kadar yansıttığını araştırmaktır. Bu amaçla yöresel yiyecek ve içeceklerin o destinasyondaki konaklama işletmelerinin menülerinde yer alma durumunu ve müşteriler tarafından talep edilme durumu belirlenmiştir. Gerek kültürü gerek tarihi ile birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Mardin, zengin mutfak kültürü nedeni ile çalışma alanı olarak seçilmiştir. Mardin ilindeki 3, 4 ve 5 yıldızlı otellerin üst ve orta kademe yöneticileri ve mutfak personeli ile yarı yapılandırılmış mülakat (görüşme) formu üzerinden mülakat yapılmıştır. Araştırmalar sonucunda otellerin menülerinde yöresel yiyecek ve içeceklerin bir kısmına yer verdikleri görülmektedir. Ancak, bazı yöresel yemekler yapımının zahmetli olması ve uzun sürmesi sebebiyle, sadece banket organizasyonu gibi önceden tüketimin belirli olduğu özel etkinlikler için hazırlanmaktadır. İşletmelerin menülerinde yöresel yemeklere yer verseler de bu yemeklerin tanıtımı ve markalaştırılması ile ilgili yeterince çaba göstermediği belirlenmiştir.https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/421MardinGastronomi TurizmiTürk MutfağıYöresel Mutfak |
| spellingShingle | Şeyhmus Demircan Taner Dalgın Gözde Nur Coşkun Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği Türk Turizm Araştırmaları Dergisi Mardin Gastronomi Turizmi Türk Mutfağı Yöresel Mutfak |
| title | Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği |
| title_full | Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği |
| title_fullStr | Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği |
| title_full_unstemmed | Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği |
| title_short | Otel İşletmelerinde Yerel Mutfak Kültürü: Mardin Örneği |
| title_sort | otel isletmelerinde yerel mutfak kulturu mardin ornegi |
| topic | Mardin Gastronomi Turizmi Türk Mutfağı Yöresel Mutfak |
| url | https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/421 |
| work_keys_str_mv | AT seyhmusdemircan otelisletmelerindeyerelmutfakkulturumardinornegi AT tanerdalgın otelisletmelerindeyerelmutfakkulturumardinornegi AT gozdenurcoskun otelisletmelerindeyerelmutfakkulturumardinornegi |