KAJIAN SUBTITUSI TEPUNG KECAMBAH KACANG TUNGGAK DAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN TIWUL INSTAN

KAJIAN SUBTITUSI TEPUNG KECAMBAH KACANG TUNGGAK DAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN TIWUL INSTAN

ABSTRAK Tiwul semakin sulit ditemui karena proses pembuatan dan memasak membutuhkan waktu yang lama, serta kandungan gizi tiwul dinilai masih rendah.Penelitian ini bertujuanmengetahui pengaruhsifat fisikokimiadan nutrisi substitusi tepung kecambah kacang tunggak denganpenambah...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Diky Efendi, Ulya Sarofa, Dedin Finatsiyatull Rosida
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2023-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
kecambah kacang tunggak
tiwul instan
xanthan gum
cowpea sprout
tiwul instant
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/989

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/989

Similar Items