Estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial en Chaetostoma fischeri y Saccodon wagneri en La Maná, Ecuador
Dada la importancia de los peces de agua dulce en la dieta de los ecuatorianos, existe la imperiosa necesidad de conocer más acerca de la calidad de las carnes de las especies nativas de peces en el Ecuador; por ello se realizó el estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y se...
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| Published: |
Universidad del Zulia
2022-12-01
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| Series: | Revista Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/39473 |
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| author | Yuniel Méndez-Martínez Gissela Fernanda Avila-Cajas Juan Pablo Ordoñez-Iglesias Mariela Carolina Lojan-Avellan Danis Manuel Verdecia-Acosta Jorge Luis Ramírez-de la Ribera Delsito Difilo Zambrano-García |
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Dada la importancia de los peces de agua dulce en la dieta de los ecuatorianos, existe la imperiosa necesidad de conocer más acerca de la calidad de las carnes de las especies nativas de peces en el Ecuador; por ello se realizó el estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial del campeche (Chaetostoma fischeri) y la chola (Saccodon wagneri), procedentes de diferentes ríos en La Maná, Ecuador, en la época de verano. El peso promedio de C. fischeri fue de 450,5 gramos (g) y de talla 151 centímetros (cm) y en S. wagneri de 420,5 g y 141 cm. Se utilizó un diseño completamente al azar, con tres repeticiones, donde las variables en estudio estaban dispuestas en forma bifactorial 3×2 (Factor A = Quindigua, Calope, San Pablo; Factor B = C. fischeri y S. wagneri). La valoración química en el C. fischeri tuvo el nivel más alto en humedad (79,27 %) y proteína (27,36 %), mientras la S. wagneri en materia seca (32,80 %), lípidos (8,74 %), ceniza (9,14 %) y en elementos no nitrogenados (25,11 %). En cuanto a la actividad antioxidante, mostraron una elevada actividad de superóxido dismutasa (SOD) en el C. fischeri (7,63 unidades·miligramos-1 –U·mg-1– proteína) en comparación con la S. wagneri (12,60 U·mg-1 proteína). Mediante Absorción atómica se determinó la cantidad de mercurio en el campeche (49 microgramos·kilogramos-1 –µg·kg-1–) y en la chola (48 µg.kg-1). En el presente estudio hubo interacción rio x especie con el mejor desempeño para C. fischeri en los ríos Quindigua y Calope en cuanto a la composición química, actividad antioxidante y análisis sensorial, con los mayores valores en proteína, bajos en lípidos, adecuados resultados en cuanto al olor, color, textura y aceptabilidad.
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| spelling | doaj.art-f58e87752fe942a3b0ee919ad6532aa82023-02-28T12:27:05ZengUniversidad del ZuliaRevista Científica0798-22592521-97152022-12-0133110.52973/rcfcv-e33186Estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial en Chaetostoma fischeri y Saccodon wagneri en La Maná, EcuadorYuniel Méndez-Martínez0Gissela Fernanda Avila-Cajas1Juan Pablo Ordoñez-Iglesias2Mariela Carolina Lojan-Avellan3Danis Manuel Verdecia-Acosta4Jorge Luis Ramírez-de la Ribera5Delsito Difilo Zambrano-García6Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas. Quevedo, Los Ríos, EcuadorNegocios Industriales Real NIRSA S.A. Posorja, Guayas, EcuadorUniversidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas. Quevedo, Los Ríos, EcuadorUniversidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas. Quevedo, Los Ríos, EcuadorUniversidad de Granma (UDG), Centro de Estudio de Producción Animal. Bayamo, Granma, CubaUniversidad de Granma (UDG), Centro de Estudio de Producción Animal. Bayamo, Granma, CubaUniversidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas. Quevedo, Los Ríos, Ecuador Dada la importancia de los peces de agua dulce en la dieta de los ecuatorianos, existe la imperiosa necesidad de conocer más acerca de la calidad de las carnes de las especies nativas de peces en el Ecuador; por ello se realizó el estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial del campeche (Chaetostoma fischeri) y la chola (Saccodon wagneri), procedentes de diferentes ríos en La Maná, Ecuador, en la época de verano. El peso promedio de C. fischeri fue de 450,5 gramos (g) y de talla 151 centímetros (cm) y en S. wagneri de 420,5 g y 141 cm. Se utilizó un diseño completamente al azar, con tres repeticiones, donde las variables en estudio estaban dispuestas en forma bifactorial 3×2 (Factor A = Quindigua, Calope, San Pablo; Factor B = C. fischeri y S. wagneri). La valoración química en el C. fischeri tuvo el nivel más alto en humedad (79,27 %) y proteína (27,36 %), mientras la S. wagneri en materia seca (32,80 %), lípidos (8,74 %), ceniza (9,14 %) y en elementos no nitrogenados (25,11 %). En cuanto a la actividad antioxidante, mostraron una elevada actividad de superóxido dismutasa (SOD) en el C. fischeri (7,63 unidades·miligramos-1 –U·mg-1– proteína) en comparación con la S. wagneri (12,60 U·mg-1 proteína). Mediante Absorción atómica se determinó la cantidad de mercurio en el campeche (49 microgramos·kilogramos-1 –µg·kg-1–) y en la chola (48 µg.kg-1). En el presente estudio hubo interacción rio x especie con el mejor desempeño para C. fischeri en los ríos Quindigua y Calope en cuanto a la composición química, actividad antioxidante y análisis sensorial, con los mayores valores en proteína, bajos en lípidos, adecuados resultados en cuanto al olor, color, textura y aceptabilidad. https://produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/39473Lípidosproteínaspeces de agua dulcesuperóxido dismutasa |
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