Uso do dióxido de enxofre na despesca e beneficiamento de camarão
O dióxido de enxofre (SO<sub>2</sub>) é amplamente empregado após a despesca do camarão para a prevenção do escurecimento que ocorre naturalmente durante seu armazenamento, a melanose. Ele age diretamente no processo de oxidação, inibindo a atividade do complexo enzimático que catalisa a...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba
2015-12-01
|
| Series: | Revista Principia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/423 |
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| author | Luciana Trigueiro de Andrade Maria de Fátima Alves Figueiredo de Lacerda Ana Paula Moraes Ventura |
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| description | O dióxido de enxofre (SO<sub>2</sub>) é amplamente empregado após a despesca do camarão para a prevenção do escurecimento que ocorre naturalmente durante seu armazenamento, a melanose. Ele age diretamente no processo de oxidação, inibindo a atividade do complexo enzimático que catalisa a reação de escurecimento. O objetivo do presente artigo foi analisar a importância e variação do uso do SO<sub>2</sub> na despesca e beneficiamento do camarão, assim como as conseqüências da ingestão deste aditivo, além de fornecer dados, a partir da revisão de literatura realizada, sobre os fatores que exercem influência na absorção do SO<sub>2</sub> pelo músculo do camarão. Dessa forma, foi possível inferir que, na prática, não existe uma padronização quanto a concentração final de SO<sub>2</sub> no músculo do camarão, resultando, muitas vezes, em teores acima do recomendado pela legislação brasileira (0,1 g Kg<sup>-1</sup>), podendo causar danos tanto à saúde do consumidor quanto do manipulador deste aditivo, além de, dependendo da forma como o mesmo for descartado, impactar o meio ambiente. |
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| publishDate | 2015-12-01 |
| publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba |
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| spelling | doaj.art-f79a3dc23c44484aa45d672431333be32022-12-22T04:33:33ZengInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da ParaíbaRevista Principia1517-03062447-91872015-12-01128667710.18265/1517-03062015v1n28p66-77321Uso do dióxido de enxofre na despesca e beneficiamento de camarãoLuciana Trigueiro de Andrade0Maria de Fátima Alves Figueiredo de Lacerda1Ana Paula Moraes Ventura2Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba - IFPB - Campus CabedeloInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba - IFPB - Campus CabedeloUniversidade Federal da Paraíba - UFPB - Campus IO dióxido de enxofre (SO<sub>2</sub>) é amplamente empregado após a despesca do camarão para a prevenção do escurecimento que ocorre naturalmente durante seu armazenamento, a melanose. Ele age diretamente no processo de oxidação, inibindo a atividade do complexo enzimático que catalisa a reação de escurecimento. O objetivo do presente artigo foi analisar a importância e variação do uso do SO<sub>2</sub> na despesca e beneficiamento do camarão, assim como as conseqüências da ingestão deste aditivo, além de fornecer dados, a partir da revisão de literatura realizada, sobre os fatores que exercem influência na absorção do SO<sub>2</sub> pelo músculo do camarão. Dessa forma, foi possível inferir que, na prática, não existe uma padronização quanto a concentração final de SO<sub>2</sub> no músculo do camarão, resultando, muitas vezes, em teores acima do recomendado pela legislação brasileira (0,1 g Kg<sup>-1</sup>), podendo causar danos tanto à saúde do consumidor quanto do manipulador deste aditivo, além de, dependendo da forma como o mesmo for descartado, impactar o meio ambiente.http://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/423SulfitoMelanoseMetabissulfito de sódioAbsorçãoIngestão. |
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