Etude du potentiel antioxydant de quatre fractions obtenues par ultrafiltration membranaire d’hydrolysats de protéines de fenugrec (Trigonella foenumgraecum) [Antioxidant properties of ultrafiltration membrane fractions obtained from fenugreek (Trigonella foenum-graecum) proteins hydrolysates]
Introduction. Vu leur richesse en protéines, les légumineuses peuvent cons-tituer une source potentielle de biopeptides. Ces derniers peuvent être libérés des pro-téines par une hydrolyse enzymatique contrôlée. Les hydrolysats, ainsi obtenus, sont formés d’un mélange de peptides. Objectif. Cette étu...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Société Algérienne de Nutrition
2019-01-01
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| Series: | Nutrition & Santé |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.asjp.cerist.dz/en/article/83782 |