高压脉冲电场处理对初榨橄榄油 得率和品质的影响Effect of high voltage pulsed electric field treatment on the yield and quality of virgin olive oil
为开发一种能提高初榨橄榄油(VOO)得率、对品质无不利影响且适用于工业化生产的新工艺，以甘肃陇南产区莱星、鄂植8号品种油橄榄鲜果为原料，采用高压脉冲电场(PEF)处理辅助传统工艺提取VOO,通过与传统提取工艺比较，研究PEF处理对VOO得率、理化性质、总多酚含量和脂肪酸组成及相对含量的影响。结果表明：与传统提取工艺相比，采用PEF处理VOO得率平均增幅为15.38%，果渣含油率平均降幅为22.28%，对VOO的色泽、酸值、过氧化值、总多酚含量和脂肪酸组成及相对含量等总体无显著性影响。研究认为，在VOO传统提取工艺的基础上，鲜果破碎之后增加PEF处理环节，可显著提高VOO得率，而且对VOO品质无...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-04-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230403&year_id=2023&quarter_id=4&falg=1 |