Efecto de tratamientos termicos sobre las características químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana) Effect of thermal treatments on the chemical characteristics of mora crab meat (Homalaspis plana).

Efecto de tratamientos termicos sobre las características químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana) Effect of thermal treatments on the chemical characteristics of mora crab meat (Homalaspis plana).

RESUMEN. En el músculo de especies marinas existen compuestos nitrogenados no proteicos que se usan como índices de calidad, estos corresponden a contenido de bases volátiles totales (BVT), óxido de trimetilamina (OTMA) y trimetilamina (TMA). El pH también se usa como índice de calidad. En el presen...

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Bibliographic Details
Main Authors: Vilma Quitral Robles, Lilian Abugoch J, Julia Vinagre L, Abel Guarda M, Mª Angélica Larraín B, Gabriela Santana R
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2003-03-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Crustáceo
jaiba
bases volátiles totales
trimetilamina
oxido de trimetilamina
pH
tratamiento térmico
Shellfish
crab
volatile amines
trimethylamine
trimethylamine oxide
thermal treatment
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000100014

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000100014

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