Efecto de tratamientos termicos sobre las características químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana) Effect of thermal treatments on the chemical characteristics of mora crab meat (Homalaspis plana).
RESUMEN. En el músculo de especies marinas existen compuestos nitrogenados no proteicos que se usan como índices de calidad, estos corresponden a contenido de bases volátiles totales (BVT), óxido de trimetilamina (OTMA) y trimetilamina (TMA). El pH también se usa como índice de calidad. En el presen...
Main Authors: | Vilma Quitral Robles, Lilian Abugoch J, Julia Vinagre L, Abel Guarda M, Mª Angélica Larraín B, Gabriela Santana R |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2003-03-01
|
Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
Subjects: | |
Online Access: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000100014 |
Similar Items
-
Efecto de tratamientos térmicos sobre el contenido de lisina disponible en carne de jaiba mora (Homalaspis plana)
by: Vilma Quitral, et al.
Published: (2001-12-01) -
ESTABILIDADE AERÓBIA DE CANA-DE-AÇÚCAR IN NATURA HIDROLISADA COM CAL VIRGEM
by: Carlos H. Silveira Rabelo, et al.
Published: (2011-06-01) -
Functional Polymeric Membranes with Antioxidant Properties for the Colorimetric Detection of Amines
by: Despoina Kossyvaki, et al.
Published: (2023-11-01) -
Recent Advances in Optical, Electrochemical and Field Effect pH Sensors
by: Federico Vivaldi, et al.
Published: (2021-02-01) -
Citrus Soil pH Testing Procedures
by: Kelly Morgan
Published: (2019-12-01)