Conservação de alimentos: uma visão mais saudável
Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam alimentos que atendam a essa necessidade e que ainda sejam seguros. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Juiz de Fora
2016-04-01
|
| Series: | HU Revista |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2477 |
| _version_ | 1818881430829137920 |
|---|---|
| author | Mirella Lima Binoti Afonso Mota Ramos |
| author_facet | Mirella Lima Binoti Afonso Mota Ramos |
| author_sort | Mirella Lima Binoti |
| collection | DOAJ |
| description | Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam alimentos que atendam a essa necessidade e que ainda sejam seguros. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação: a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos. |
| first_indexed | 2024-12-19T15:01:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-fcb3f814c07a4a0da74627ce47a6e20d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-3123 1982-8047 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-19T15:01:45Z |
| publishDate | 2016-04-01 |
| publisher | Universidade Federal de Juiz de Fora |
| record_format | Article |
| series | HU Revista |
| spelling | doaj.art-fcb3f814c07a4a0da74627ce47a6e20d2022-12-21T20:16:33ZengUniversidade Federal de Juiz de ForaHU Revista0103-31231982-80472016-04-01413 e 4Conservação de alimentos: uma visão mais saudávelMirella Lima Binoti0Afonso Mota Ramos1Departamento de Nutrição- Instituto de Ciências Biológicas- Universidade Federal de Juiz de Fora- BrasilDepartamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal de Viçosa- BrasilOs consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam alimentos que atendam a essa necessidade e que ainda sejam seguros. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação: a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos.https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2477AlimentoConservação de alimentosEnzimas |
| spellingShingle | Mirella Lima Binoti Afonso Mota Ramos Conservação de alimentos: uma visão mais saudável HU Revista Alimento Conservação de alimentos Enzimas |
| title | Conservação de alimentos: uma visão mais saudável |
| title_full | Conservação de alimentos: uma visão mais saudável |
| title_fullStr | Conservação de alimentos: uma visão mais saudável |
| title_full_unstemmed | Conservação de alimentos: uma visão mais saudável |
| title_short | Conservação de alimentos: uma visão mais saudável |
| title_sort | conservacao de alimentos uma visao mais saudavel |
| topic | Alimento Conservação de alimentos Enzimas |
| url | https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2477 |
| work_keys_str_mv | AT mirellalimabinoti conservacaodealimentosumavisaomaissaudavel AT afonsomotaramos conservacaodealimentosumavisaomaissaudavel |