云南3个主栽品种核桃多肽的制备 及体外抗氧化活性的研究Preparation and in vitro antioxidant activity of polypeptides from three main walnut cultivars in Yunnan
为提高云南核桃饼粕附加值，选取云南3个主栽品种深纹核桃（漾泡、三台和细香），采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对3个品种的脱脂核桃粕粉进行水解制备核桃多肽，对核桃多肽进行模拟胃肠消化，研究核桃多肽及其体外消化产物的抗氧化活性，并对核桃多肽的基本成分、分子质量分布和氨基酸组成进行分析。结果表明：碱性蛋白酶水解制备的核桃多肽的抗氧化能力显著高于木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备的，而碱性蛋白酶水解制备的3个不同品种核桃多肽的抗氧化活性无显著差异，其中漾泡、三台和细香核桃多肽的DPPH自由基清除率分别为71.34%、71.26%和7182%，ABTS+自由基清除率分别为82.41%、81.23%和...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-02-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250209&flag=1&journal_id=zgyz |