Vpliv predelave živil na vsebnost selena
V prispevku je obravnavan vpliv predelave, predvsem mletja žit in toplotne obdelave, na vsebnost selena v živilih. Vsebnost selena v mokah je običajno manjša od vsebnosti selena v celem zrnu – zmanjšanje je odvisno od stopnje izmeljave. Pri toplotni obdelavi lahko pride do zmanjšanja vsebnosti selen...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2002-05-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15647 |
| _version_ | 1826532270972862464 |
|---|---|
| author | Mateja MODIC |
| author_facet | Mateja MODIC |
| author_sort | Mateja MODIC |
| collection | DOAJ |
| description | V prispevku je obravnavan vpliv predelave, predvsem mletja žit in toplotne obdelave, na vsebnost selena v živilih. Vsebnost selena v mokah je običajno manjša od vsebnosti selena v celem zrnu – zmanjšanje je odvisno od stopnje izmeljave. Pri toplotni obdelavi lahko pride do zmanjšanja vsebnosti selena zaradi izhlapevanja hlapnih oblik selena, pri kuhanju lahko prihaja tudi do izluževanja v vodi topnih selenovih spojin. |
| first_indexed | 2024-03-08T22:17:52Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-fefeac5edebb49c5af8b614a3f1c724f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| last_indexed | 2025-03-14T01:48:34Z |
| publishDate | 2002-05-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj.art-fefeac5edebb49c5af8b614a3f1c724f2025-03-12T12:22:21ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19412002-05-0179110911410.14720/aas.2002.79.1.1564722040Vpliv predelave živil na vsebnost selenaMateja MODIC0Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Jamnikarjeva 101, SI-1111 Ljubljana, SlovenijaV prispevku je obravnavan vpliv predelave, predvsem mletja žit in toplotne obdelave, na vsebnost selena v živilih. Vsebnost selena v mokah je običajno manjša od vsebnosti selena v celem zrnu – zmanjšanje je odvisno od stopnje izmeljave. Pri toplotni obdelavi lahko pride do zmanjšanja vsebnosti selena zaradi izhlapevanja hlapnih oblik selena, pri kuhanju lahko prihaja tudi do izluževanja v vodi topnih selenovih spojin.https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15647 |
| spellingShingle | Mateja MODIC Vpliv predelave živil na vsebnost selena Acta Agriculturae Slovenica |
| title | Vpliv predelave živil na vsebnost selena |
| title_full | Vpliv predelave živil na vsebnost selena |
| title_fullStr | Vpliv predelave živil na vsebnost selena |
| title_full_unstemmed | Vpliv predelave živil na vsebnost selena |
| title_short | Vpliv predelave živil na vsebnost selena |
| title_sort | vpliv predelave zivil na vsebnost selena |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15647 |
| work_keys_str_mv | AT matejamodic vplivpredelavezivilnavsebnostselena |